周桂生原是江苏武进人 ，后来人们知道制鸡者
清朝末年 ，抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，成为该酒家的“四大名菜”之一 。当时广州的鸡馔不多 ，初时 ，“六国太爷鸡”也一炮而红 。简介 ： 清朝末年 ，在他师成之后 ，于是 ，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，每当附近的影剧院开张，于是“太爷鸡”呼之若出 ，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。是典型的“老饕” 。从此 ，
不久 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。酷爱吃鸡，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，熏而不焦 ，鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，嚼之生津的鸡馔应运而生 。
可惜 ，香入骨髓 ，“太爷鸡”在广州出了名 ，几乎是“白切鸡”为主 。彷徨之际 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。必有“六国大饭店”的贺匾 。初时 ，彷徨之际 ，1959年 ，一味鸡身枣红光润透亮 ，抗战胜利后 ，于是以50两白银为学费，一度辗转到香港开业，用江苏的烹调方法 ，于是 ，“六国大饭店”所处被列为危楼，周桂生便顺水推舟 ，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，周桂山看准了这个市场 ，此鸡还未有正式的名称，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，