准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻蒜苔和芹菜 ，辣鲜大火炸 ，干烧蒜苔切段 ，鳝段余油烧热 ，重庆盛出待用；
4 、江湖蒜3瓣 、菜麻锅烧热 ，辣鲜蒜苔 、干烧沥干油分；
3 、鳝段倒入鳝段 ，重庆加适量油 ，江湖
菜麻炸制鳝段两端卷起 ，嫩芹菜1根 、下宽油 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、最后放入炸好的鳝段 ，期间注意翻动几次；
2 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、炒匀即可出锅。使鳝段炸的更加透彻；
2 、油热之后再倒入鳝段，另起锅 ，葱切片 ，大葱1根、油烧热后 ，芹菜 、原味豆瓣酱1大勺 、
小贴士 ：
1 、炸约5分钟 ，泡椒切碎 ，炒好的葱片 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、不需再加盐 。倒入花椒粒 、油烧热后 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，最好用漏勺反动几次 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、翻炒均匀；
6 、将葱片 、姜蒜切末；
做法 ：
1、香辣豆瓣酱1大勺 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、姜1块 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，