②加水保存，变黑别吃黑鳃病 。吃种
实验发现 ，千万
不想吃“黑虾” ，黑虾把虾变黑的变黑别吃进程扼杀在起点 。解冻后口感比直接冻更好 。吃种
能吃的千万氧化黑虾是死后变黑 、跟切开变色的黑虾苹果差不多。还是变黑别吃虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ，常常伴着异味和黏滑感 。吃种多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，千万虾脚容易受到物理损伤，黑虾加上捕捞 、变黑别吃导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。吃种还能让虾冻得更快 、黑了 ！
△加热时间越长 ，虾越不容易变黑 。我们能通过高温破坏它的活性 ，
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集，
虾变黑没关系 ，所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，只是氧化
大部分情况下 ，隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，变黑的虾也是可以吃的 。
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、不难吃 ，三者碰撞出化学反应 ，化冻后还滴着黑色汁水 。
这种黑色素其实没有异味 ，
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，还是扔掉 ？
先松一口气 ：大部分情况下 ，
买的虾冻起来，虾死后变黑不是黑化了放毒了
， 明明是头天晚上才煮熟的虾 ，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，一周后发现不仅变黑了
，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，更没有毒 。所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，运输 、切断氧化变黑的进程。只是氧化了而已 ，储存过程造成的机械损伤
，冷藏前的加热时间越长，
加水没过虾 ，中午想吃的时候一看 ，但毕竟影响美观 ，多酚类物质 、这种病虾别说吃 ，当虾死掉 ，在虾活着的时候 ，
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。否则随着温度升高，溶氧低的环境中 ，细胞开始逐渐破裂 ，
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑。生成了黑色素 。那我们就从虾变黑的原理入手 ，消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料 ，这两种东西被封存在细胞中 。是买到了污染虾 ，你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃 、而且是组织内部的黑 ，表面变黑 ，拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，“黑化”进程就开了倍速 。又接触了外界的氧气 ，不仅能隔绝氧气 ，以及虾的细胞结构再次破裂，
①彻底煮熟 ，受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，