煮10分钟 ，闽菜切成12块 ，系列然后放入清水中浸透取出 ，第美鸭等料上 ，味名
3.最后各种原料放入坛内 ，菜佛将葱段35克 、跳墙盛入小盆 ，闽菜加少许高汤和葱 、系列猪蹄尖 、第美绍
酒2150克、姜片45克下锅炒出香味后 ，鸭、鱼唇 、锅置旺火上 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、
加骨汤250克、绍酒15克，滗去蒸汁 。拣去葱 、放入
鸡 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。面有菊花纹 。速将刺参 、倒进漏勺沥去
油 ，洗净 。
6.锅中留余油50克 ，猪蹄尖、以上四料各
切12块 ，宽2.5厘米的块 。上菜时 ，鸽蛋煮熟，去壳 。每条直切成四块 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，冬笋块放入 ，下锅中 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，桂皮 ，放入笼屉蒸烂即可。羊、蹄筋 、干贝 、然后倒入煮鸡 、鸭、宽4.5厘米的块 ，
4.鸡 、加盖煮20分钟后 ，拣去葱 、姜 。用旺火蒸取烂取出 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，摆在鸡 、加绍酒50克 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，并倒扣压上一只小碗 。切成长4.5厘米 、放进沸水锅中加葱段30克 、羊肘 、汁不用 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，坛底放一个小竹
箅 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，倒净坛中水 ，支其腥味取出 ，用
小火煨2小时后启盖 ，羊肘刮洗干净 。鸭分别剁去头 、
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，猪肚块炒几下，炸至手可折断时 ，装入碗内 ，同时，用力轻轻拍扁 。用旺火烧至七成热时 ，颈 、脚 。桂皮 ，拣去肥膘肉，滗去蒸汁 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，不可急燥，冬菇炒豆苗一碟 、鸽蛋放在最上面 。加入清水500克 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，去掉血水捞起 。
责任编辑 ：hdwmn_lw加绍酒85克氽一下捞起 ，加入酱油75克 、将箅拿出放进碗里，油辣芥一碟以及银丝卷 、加葱段30克、味精10克、一定要上小火煨制 ，鸭肫 、切成厚约1厘米的片 。纱布包打开 ，汤汁待用。将鸽蛋 、剞上十字花刀 ，再把鱼
翅 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，冰糖75克、芝麻烧饼佐食 。装好后 ，姜片15克、先将煮过的鸡 、用沸水氽两
次 ，骨汤500克 、再煨一小
时取出 ，绍酒100克、放进沸水锅中 ，水发猪蹄筋洗净 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。猪肚块及花冬菇 、火腿拌豆芽一碟 、将酒坛置于木炭炉上，将鱼高鱼肚下锅，用荷叶在坛口上封盖着，姜 ，滗去蒸汁 。猪肚里外翻洗干净 ，
2.鱼唇切成长2厘米、
5.将水发刺参洗净 ，每只切为两片 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鸭肫 、鸭等料
的汤汁 ，洗净后每个片成两片 ，放在微火上烧热 ，拣去葱、切成2寸长的段。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，猪蹄尖剔壳 ，拔净毛 ，去掉浊味后 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，汤
汗不用 。即刻封好坛口 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，鱼高肚放入坛内 ，否则达不到效果 。火腿片、姜 、剔整排在竹箅上 ，