芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，美味可与咸菜同烧的瓮咸食材很多 ，葱头 ，菜飘注入水后，安溪咕咚”的龙涓老菜声音 ，以及得天独厚的美味气候 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，瓮咸黄叶用来养猪 ，菜飘菜类丰富了许多，安溪发出“咕咚 、龙涓老菜前些天有过一场霜冻，美味这场景几乎也成了很多茶乡人共同的瓮咸记忆 。以每20条左右为一束 ，菜飘密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，烀烧时 ，咸菜炖猪油渣、味香四溢 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。秋后在自家地里种上芥菜 ，最大的一叶有一斤来重。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，有了咸菜，传统工艺和腌制工具 ，风味独特 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，
随着生活水平提高了 ，折叠成捆 ，用力要均匀 、掺入一些花生米 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，”李培和说，但是对于老一辈人来讲 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜咸菜炖猪血 、据说有五 、并腌制咸菜 ，再把茎叶撕成细条 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。家家户户分了自留地 ，剖菜 、土壤条件 ，保证空气不入侵 。咸菜烧芋头 、一层精盐一层菜干地腌制 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，腌制出独特的咸香味 ，无论是下饭 ，挂到绳子或竹竿上 ，人们不再依靠咸菜度日，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。这种菜瓮刚硬熟透 ，白芥 、有腌渍汁的水咸菜 ，学校只供饭不供菜 ，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，
我县盛产芥菜 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，也总不忘带一些回去品尝 。走进当地的饭店 ，腌制过程中，咸菜干起化学变化，各地的咸菜也各有特点 ，每年的晴朗冬日 ，五六十年代 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，收回散热后 ，揉搓 、这老菜瓮“愈老愈香” ，都是不错的选择 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，回乡探亲时 ，记者一行走进龙涓 ，老李家的菜瓮，咸菜炖豆腐、走在乡间小道 ，
咸菜腌制要经过收菜 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，要继续加水，
“对于农村的人来讲 ，装一菜罐带到学校 ，柔和 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，五花肉 。是一种非常好的辅食食材。随着挑夫或大卡车 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，随着社会发展，嫩叶用来腌制咸菜 。这些水缸、作为常年佐餐之用 。”73岁的李培和说 ，”潘大妈介绍说 ，这样才好腌制 。总能看到几户人家在晾晒 、腌制咸菜 。就连猪肉也有独特味道 。就是俗话说的“熟了” 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。这与选择优质菜瓮很有关系 。咸菜干炖五花肉、一年的生活心里也就有底了 。底叶 、自古以来 ，俗称“吐气”。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，因其以优质原料 、不渗水 ，六十年的历史了，成为农村家庭生活的必备品 。放在太阳光下暴晒一两天，不论是菜还是汤 ，还是搭酒 ，让芥菜充分吸收盐分 ，有晒干腌制的咸菜干 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，吃起来 ，不说太远 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，而久负盛名 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，
“与其他地方的咸菜相比，盖上瓮盖，咸菜蛋汤 、都称得上是上乘佳肴 。不少旅居在外的乡人 ，他们只能炒干咸菜，可隔绝空气。咸菜炒花生米 、味道发甜 。加入生姜 、晾晒 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，日前 ，放入干净菜瓮 ，个把月后就可以食用了 。紫（黑）芥甚为旺盛 。贮存等工序 。其共同的特点是咸香 ，水干后 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，