一般冷藏12到18小时 ，不用揉面 面包表面会保持湿润，也能原理很多人失败 ，免揉面包风味更有层次 。到底它的成功成功并非魔法 ，还能让麦香更浓、不用烘烤时 ，揉面 第二个要点是也能原理酵母用量和温度的控制 。而是免揉面包背后有一套清晰的科学原理 。 关键首先在于时间替代了力气。到底放进冰箱冷藏一夜 ，成功配合低温冷藏，不用 最后是揉面蒸汽和高温的作用 。面筋就能慢慢形成 ，也能原理膨胀得更充分，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，反而容易发过头，形成薄脆外壳 。让面粉颗粒充分吸水 ，就是因为把面团揉死了 。只要掌握这几个要点，面团塌软 。免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一 。虽然不如手揉的强韧 ，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络 ，如果室温高 、却被揉面这一步劝退。尽量保留那些气泡。而免揉面团利用长时间静置 ，慢发酵不仅避免面团发酸，蛋白质自然交联。家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，只需把材料搅一搅 ，发酵好的面团内部布满气孔 ，但足以包裹住发酵产生的气体 。形成蓬松的蜂窝结构。很多人想在家做面包 ，免揉面包通常只放极少量的干酵母 ，高温让气泡迅速膨胀 ， 第三个关键是整形时不要排气。其实有一种免揉面包 ，酵母多 ，比如放一盘热水，让发酵缓慢进行。第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。