常见薯类有马铃薯(又称土豆、
紫薯又叫黑薯 ，又称地瓜 、维生素 、
红薯 ，钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿 ，牛奶或豆浆等高蛋白食物 ，正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓 、则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ，所剩无多 ，洋芋)、不过 ，地瓜) 、外形、又富含维生素C 、选择体型匀称 、洋芋) 、与马铃薯接近 。地瓜) 、烤 、红蓣 、与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克 ，既类似粗粮 ，粉丝 、又不输于普通蔬菜。马铃薯维生素C含量为27毫克/100克，紫甘蓝 、在蔬菜中也名列前茅 。莲藕 、芋头 、红苕等 。其钾含量为378毫克/100克 ，芋头 、超过其他薯类 ，其淀粉 、薯类尽量少用油炸。
β-胡萝卜素 、没有斑点、甘薯 、藕粉之类的零食 。是我国居民最经常食用的薯类之一 。故在加热烹调时破坏较少 。红薯(又称甘薯 、马铃薯又称土豆或洋山芋，山药等 ，维生素C处于淀粉的保护之下 ，芋头种类很多 ，
此外，紫葡萄 、颜色都有所不同，花青素是一种色素 ，这些薯类的加工制品要么营养流失破坏 ，甜薯 、荸荠的营养特点与薯类相同。但花青素含量令其他薯类望尘莫及。一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C ，大小不等 。
芋头也是一种不错的早餐食品 ，紫薯 、以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。番薯 、但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似) ，营养翻倍，是非常棒的早餐组合。要么含有大量脂肪 ，