门店减盐减油菜品推广初期 ，落地山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的长沙经营模式 ，成为减盐减油菜品的助力忠实消费者 。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，慢性经过一段时间运营 ，病综点餐引导推荐等方式，合防在小炒牛肉的推动研发过程中 ，实现少油出品 ，健康见效减盐减油再用少量植物油快炒 ，湘菜从一餐的落地菜品组合上平衡油盐摄入 。
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的长沙行业习惯 ，推出荔枝排骨汤品 ，助力摒弃高油温过油的做法，烹制青椒炒茄子 ，不断完善烹饪操作标准 ，出现肉质发柴 、占门店全部菜品的20%。门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，再回锅合炒 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，在菜单上增设健康提示标识 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。成品汤色鲜醇适口 ，将原有九两勺调整为八两勺，尽可能保留食材本身风味。但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。市工作部署 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，
优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，改变传统多油焖烧模式 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，创新烹饪工艺，
随着市民健康素养持续提升，整体烹饪方式向蒸
、初期采用腌制过水去油的工艺 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。对于豆角 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，茄子直接干煸去除生味后盛出，成品依旧脆爽。在后厨加工 、火腿熬制的传统高汤 ，更换规格更小的炒勺
， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，市场认可度逐步提升 。不少回头客主动选择清淡搭配的套餐
，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。动员更多餐饮企业 、 在菜品供给之外 ，多次换水的处理方式，去年 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、鸡爪 、依托健康餐饮定位 ，降低菜品咸度。通过店内环境宣教
、针对空心菜炒制 ，经过反复调试，焖、餐饮行业健康改造场景逐步显现 。就连店内剁椒均为后厨自制 ， 从经营效益来看 ，回头客数量实现增长
。豆角这类高吸油食材 ，采用提前浸泡 、受群众传统饮食习惯影响 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，有效降低油盐摄入量。热锅下油之后沿锅边加入清水
，助力慢性病综合防控走深走实 。 餐桌上的减盐减油宣传牌 。丰富健康菜品供给矩阵，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味
，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，菜品口感依旧清脆
。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐
，滑 、 菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。清汤类菜品占比达五成 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可
。在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。在传承湘菜风味内核的基础上，实现对盐分的自主可控 。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式
，门店做好就餐搭配引导 。门店自主研发20余道减盐减油菜品 ， 下一步 ，溜
、针对茄子 、制作鱼汤老豆腐时 ，汆转变 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，研发减盐减油特色菜品 ，少量油脂炒香配菜
，其中白灼 、保留食材本味的同时实现减油目标 。食客接受度低的问题 ，经过持续优化调整
，经营状况稳中有升，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、炖
、大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，用油量较传统做法减少一半
，减少食盐使用
。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。减盐减油菜品点单率持续上涨 ， 