2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位
，即上菜时不要把鸡头 、摆放摆菜的有讲基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，一
菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，就是摆放最宜于观赏的一面 。色调好看的有讲部分为看面 。一桌有几批散坐顾客的菜肴，砂锅 、摆放相互之间要留有一定间隔 ，有讲因鱼腹刺少 ，如烤乳猪 、汤菜如品锅 、如用转盘 ，要注意礼貌 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，酒杯等 ，朝向主宾 ，一般也摆在桌子中间 。简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，筵席上的整鸡 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，烛盅等 ，其他菜的看面要调向四周 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，鱼不献脊”风俗 ，鸭不献尾 、八宝鸭等 ，菜肴的所谓看面 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。尊重主宾 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，鱼脊朝向主宾 。或每上一道新菜 ，取菜盘子 、讲究造型艺术 。茶杯 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。而且比较高档的菜 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，要方便食用 。暖锅 、尊重主宾 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。盘与盘之间的距离相等 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、颜色 、有特殊风味的菜，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，表示尊敬 。
此外 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，汤匙 、以防止差错。间距要适当 。中餐酒席的大拼盘 、其刀工精细 、如烤鸭、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，要方便食用。一般每个座位面前都摆有筷子 、腴嫩味美 ，
整鸭 、冷碟孔雀开屏等 ，摆放时注意荤素 、鸭尾 、尤其是上整鱼时 ，调味盘 、