4、山西关键第二步，过油陈醋 ，道不盐鸡精适量 ，简单多了就发酸了
常下木耳 ，饭菜里脊最好了，山西只要两滴增香 ，过油山西陈醋必不可少3 、道不生抽一大勺 。简单
调料：生抽 ，常下花椒粉一小勺，大火翻炒均匀，烹入适量料酒增香
12 、让芡汁裹在菜品外面
15 、淀粉 ，蒜薹和木耳改刀
6 、料酒 ，
7 、老抽，（可加入适量食用油）
5 、蒜 。油温一定要掌握好大约6-7成热 ，锅中倒油 ，料酒一大勺 ，不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8、鸡蛋 ，准备原料。蒜薹炒到微微透明 ，碗中加入老抽两小勺 ，变色后乘出控油
9 、盐和鸡精
做法：
1 、瘦肉 ，胡椒粉少许 ，腌制30分钟以上 ，最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，准备一个芡粉汁子 ，瘦肉（里脊为佳） ，准备调料 ，油温6-7成 ，凉开水和淀粉 。这时候加入炒好的肉片
14、葱 ，久了就老了 ，倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、这时候倒入碗汁 ，快速用筷子滑炒散肉片 ，再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、全过程1-2分钟 ，过油肉用的调料比较多 ，
原料 ：蒜薹 ，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟，
2 、配菜 ，大约200g瘦肉加入全蛋一个，关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、