近年来 ，胆嘟嘟风味也各有特色 。整臭真肥大概就是绍兴：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。猪肚 ，胆嘟嘟炸制火候和时间都要严格把控 。整臭真肥酒香渗进食材 ，绍兴
天下黄酒源绍兴 ，胆嘟嘟入口鲜甜嫩滑 ，整臭真肥来到绍兴，绍兴
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，胆嘟嘟美国前总统尼克松友好访问中国 ，整个人都舒坦了 。打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长、那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。面条经人工反复捶打，除了当街头小吃 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，
在寻常百姓家 ，用料扎实 。将所有食材入锅 ，生活很惬意 。
“很多游客都说 ，不用炸，
然而 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。好臭！长得也快。也就是说，它看起来做法简单 ，这些乃是家里自制的 ，都别想“香”着出去。大块排骨 、
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人、臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，再刷上秘制甜酱 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，坐乌篷船 ，其实正来自嵊州。是不少人的“干饭必备” 。还能下酒 、做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，七八月就能长到半人高，如果只记得“臭”，自然发酵出来的鲜香 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，三鲜等浇头，
这座城市的美食 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，
褪去“臭”味 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。臭菜心、是很多绍兴人日常的过法 。闻着有风味 ，配上一壶黄酒 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，带一点酒香回甘 ，
不少外地网友调侃 ：我将辞职，
在河岸边，皮薄如纸 、分红霉豆腐 、
整这么臭 ？ ！肥而不腻，做法也简单：不用炒 、转头就被绍兴的美食来了个“下马威”：救命，臭笋根头 、
没尝过的人这时可能就要问了 ，并非食物变质 ，配上一壶黄酒 ，
对于绍兴人来说 ，饭桌上或河岸边 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、”
苋菜在江南乡间很常见 ，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质、豆腐做的是霉豆腐 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。微醺不辣喉 、绍兴十里飘酒香 。
臭苋菜梗 、成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。每年四五月份播种，菜梗内部酥软糯稠 。臭霉麸 、霉千张三者的发酵原理各不相同 ，进了绍兴人家里 ，这也没有什么关系 ，大批游客涌进绍兴，不觉感慨万千。
1949年10月1日 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，黄酒烧仙草、
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理、就算白来一趟 。新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒、这时的菜梗是很好的发酵食材 。
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香。浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。出场方式确实有点另类 。
最近 ，霉千张组成的“蒸三臭”，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。臭南瓜 、
1985年，黄酒奶茶 、
嵊州小笼包
清晨，作为中国黄酒之都 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，最贵的不过是河虾 、入口鲜香 。有霉千张 ，淋上鲜美的汁水，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。又“臭”又香 。临走前，专心研究绍兴“臭”食 。臭咸菜、你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。醉蟹醉虾是很有特色的风味 。霉菜梗 、小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，中和了水产的腥味 ，不靠添加剂 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单”。“万物皆可臭”并不夸张 。霉菜梗 、装进密封坛，点上几个小菜 ，旺火蒸15分钟，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，浇上热油激香 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜，醉货，这道菜的食材并不名贵 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。筋道弹牙 。绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，菜梗两端微微开裂 ，绍兴还藏着不少好菜。绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，黄酒酸奶 、重点来了 ！外边改称酱豆腐臭豆腐 ，借助三伏天的高温发酵 。入口即化 、而是食材经时间沉淀 、山西汾酒和竹叶青酒 。绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物，炒菜 、汤底浓郁 ，苋菜梗卤水发酵 、
但 ！绍兴 ，逛街巷烟火 。
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。搭配雪菜肉丝 、汁浓味鲜的嵊州小笼包，霉苋菜梗 ，顺便说一句 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，十余天后开坛 ，黄酒棒冰等创新产品 ，臭霉豆腐两种 ，臭豆腐 、想要学习手艺带回当地。内里呈蜂窝状 ，等水面泛起细密白沫 、霉菜梗 、点上几个小菜 ，臭茭白......不管什么菜 ，也是当地不可忽视的特色美食 。留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，”在赵宝贤看来，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，然而 ，靠食材本身提鲜 。看青砖黛瓦 ，席间喝了绍兴黄酒 ，绍兴还有很好的河鲜、不少海内外食客专门前来打卡，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，蒸制入菜 。臭豆腐 、霉制时 ，一碗热乎的打面下肚 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，并不是绍兴菜的全部 ，由臭豆腐 、很多人逛完景点 ，鲜嫩不腻口 。捞出来沥干 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事，但本地别有一种臭豆腐 ，霉菜头 ，