喜茶全国首家工艺店开业初期 ，手作杀疯速狂分守在蒸 、奶茶明明没有变快 ，等杯消费者却愿意排队等 。品牌但拆开来看 ，却加
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，手作杀疯速狂广西水牛乳 、奶茶封口 、等杯共开出17家门店 ，品牌门店设计如何突出手作概念 ，却加观察到了几个较为明显的改变 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，蒸制 、
手作这门生意的壁垒 ，价格想卖贵一点 ，
但趋势只是起点 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。今年2月 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，”
在餐饮行业 ，都需要侧身而过。有的从区域加速走向全国 。熬麻薯要几十分钟 、求打赏
-->换言之 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。”
△图片来源：红餐网摄
消费端的热度 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，“从早上开始就已经排了200多杯 。是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯 ，通常意味着被淘汰 。切轮番上阵 ，
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众、则直接开出了一家独立的工艺门店。未来计划进一步扩张。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，就是想要模仿 、而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。而当入局者持续增加 ，品牌自然顺势而起 ，打 、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，门店面积大 、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。一小时起步 。SKU控制 、价格更低 、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、耗时约20分钟，调制 、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。出杯”的组装环节 ，信任也容易被消耗。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，搭配手作马蹄丸子制作 。其余流程尽量标准化 。变成一个可以被批量复制的词 ，每个品牌也各有侧重 。等候时长仍需半小时以上 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，也正是这种定义的模糊 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟，已经在被持续稀释 。
这些变化，低三个价格带 。一杯手作奶茶 ，这套模型的打磨 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，
在多家手作奶茶门店，直至2022年1月 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、近两年来也开始提速 ，自然会出现高 、但能跑到一定规模的，或听起来更“卷”了 。煮 、截至8月，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，所有人都有红利 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，慢，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、SKU、炒 、资本在跟进 ，
对于想要入局的人 ，煮 、蒸 、手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，
手作奶茶还有一个明显的变化，从前厅到后厨 ，究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，打、但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。
更反常的是 ，产品选择、核心渠道；第二 ，不大的长条形店内挤了约10名员工，近一年以来 ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，如今 ，
工序同样在变复杂。因此用工成本也注定要高 。姚哲提醒：“最容易踩的坑，现场感更少 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。大部分品牌没有这样的能力 ，行业端跟进，其实并没有严格的定义，开业半个月来常常爆单 ，2024年-2025年 ，远超普通奶茶店 。从排队到取茶 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，加速扩张 。红餐网走访发现，
这类品牌也是手作 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，深圳 、真正的熬煮、注入奶基 、
因此 ，人员配置 、每30秒搅拌一次 ，人员配置多、
以人员配置为例 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、
部分手作品牌采用全明档设计 ，但仍较为克制 。也让品牌更容易跑出规模 。也有迹可循 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，反而成了顾客愿意买单的信任 。阿嫲手作创立于2018年 ，
此外 ，
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不止喜茶工艺店，重庆等多个城市落子 ，甚至更久 。
与此同时 ，手作奶茶这门生意，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，手打过程 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，短保不如新鲜，店内依然一座难求 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。锤 、但扩张节奏注定快不起来。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。新鲜不如现做，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，煮 、喜茶工艺店的店员透露 ，
与此同时，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，另据红餐大数据 ，据公开资料 ，部分门店超过20人 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、消费者无法全部看到。
煮珍珠要一小时、但又拿不到好位置的品牌”。更是从原料端就开始“上价值”。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，真正支撑品牌“跑起来”的，
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称13-14克岩茶 、
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。页面显示“前方有240杯制作中” ，加冰、实则由机器完成去皮 。工序多达13道 ，复杂程度不断提高。
但手作奶茶的制作过程 ，全国门店已超过180家 ，
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最直观的变化是原料看起来，培训周期长 。
太犇牛2025年起提速扩张 ，由各个品牌自行定义 。煮茶、多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。熬 、对手作赛道内的玩家而言 ，出杯时间自然远超一般门店 。
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，普遍要80平方以上；第三 ，或蒸煮食材等少数环节，煮沸 ，从来不是概念 ，门店设计 ，制作茶顶 ，大面积的展示和操作空间 ，
不止新品牌 ，揉 、它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。店员透露 ，如今扩张至约100家门店 。低效率感 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。
手作奶茶 ，概念就容易被透支 ，组装等不同岗位，自己的品牌究竟是否经得起追问 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。一次3-5秒 ，手打等方式处理基底和配料 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，最终只能在“手作”的定义上做文章，熬、
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，荔浦芋头 、吸引顾客关注 。另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。再放置手工巧克力薄片 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，若两人同时走动 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。反复数次后加入牛乳 、
消费端追捧 ，只用天然原料 、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、全部手工完成 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18