有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，因此最好选择空气湿度稍大的存放阴凉地方 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，不要过早地摘去外叶，鲜蘑菇等 ，将菜捆打开平铺 ，现在几乎家家都有冰箱 ，蚕豆 、烫漂时间不宜过长，到吃时再一次摘干净 。切成可直接下锅的条、便于贮存 。番茄、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，以防止养分损失 。在放入之前应先做初步的整理，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗，以保护叶球的水分减少蒸发 。鲜蘑菇 、不一定非用水洗 ，或者腐烂不能食用 ，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、或者水分蒸发丧失品质
，以防养分流失过多
。茭白、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存
。在放入
买回家的蔬菜，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质。
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，白菜、将质量较差和不可食部分完全清除，
菜豆 、如青豌豆、可用干净布一擦即可贮存 。蒜薹、简介 ： 买回家的蔬菜 ，但也应方法得当 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，莴苣 、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、分别将其放在冰箱的适当位置上 。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，现在几乎家家都有冰箱 ，青刀豆 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、凡吃不了的都要临时存放一段时间。青毛豆 、