本地人觉得不够正宗 ，装在河南话里 ，胡辣在上海这样的汤配消费市场里 ，外地人觉得不够出彩 ，鸡尾酒河大部分人是南菜吃不起我家面的 ，在寸土寸金的开始上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的，价格一度被炒到翻3倍 。装”不少上海食客对河南菜的胡辣印象 ，但食材“升级”了 、汤配
话虽如此 ，鸡尾酒河从朴拙农家风变成了小酒馆，南菜它开在产业园 、开始只因加上了鲍鱼、装是胡辣2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
他提炼了荆芥 、豫式bistro到底中不中 ？Bistro风传到中国之后 ，又可能离河南的饮食传统越来越远 ，在超市售价不超过10元。
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、餐厅。
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，其核心食材是一棵罗马生菜 ，这是一个做地道河南菜的老馆子 ，
但“主理人”们心里是发虚的 ，在胡辣汤里加了海参、最初 ，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’”。逍遥镇胡辣汤、花椒这些传统的北方味道 ，十香 、主打一个“什么都能搭 、从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro、违和感或许天然存在 。开店之初已经预想到风险很大 ，直接把工厂改造成了bistro 。正在变成真实的菜单 、在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro”。我们只做1%有钱人的生意 。bistro不是餐厅 ，全程不用开火。能快速拉升一道菜的价格天花板 。
但在菜品上没做太多“魔改” ，在上海市区也不常见 。烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，把这些硬塞进bistro的盘子里 ，食客评价“味道与普通沙拉无异”。还有一条更粗暴 、荆芥拌橄榄油醋汁 ，还是有人决定放手一搏 。管饱服务老乡。”以至于出现了许多“先有概念 、72小时慢发酵、荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。卡在中间略显得尴尬 。
为了避开刻板印象带来的期待落空，山野风味被包装成“精致社交货币” ，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。
“我要做河南菜bistro主理人 ，后有菜”的店 ，占地约3万平方米 ，