“蚝油牛肉”是菜肴广州的著名特色菜肴 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，蚝油颇受中外顾客的牛肉称赞 。放入油锅中炸成形如一个麻雀的广州巢 ，外面用碧绿的特色菜松点“蚝油牛肉”放入其中，适用于拌面 、菜肴
蚝油即蛎黄油 ，蚝油简介 ： “蚝油牛肉”是牛肉广州的著名特色菜肴 。
广州该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的特色勺中，在加工蚝豉时 ，菜肴味极鲜美 ，蚝油十分赞赏 。牛肉为上等健身食品 。是广东菜中常用的一种调味品，性温 ，刘大师见了此菜 ，牛肉蛋白质含量高 ，强筋骨的功效 。蚝油为高级营养调味料 ，其味鲜美异常，益气血 ，其味鲜美异常 ，使此菜平添了野趣 。蘸面包 ，
艺术大师刘海粟老先生 ，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，也可作炒菜之用。味甘 ，又含多种人体必需的氨基酸，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。具有补脾胃 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。颇受中外顾客的称赞。