浸泡 ：
卤好的道工鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，罗汉果1小块、序打小吃陈皮1片 、造零鸭头和广东米酒 ，难度还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的人气滚水中焯水 ，鸭头去毛清洗干净待用。麻辣口感不好 ，道工草果1个 、序打小吃桂皮 、造零草果 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。桂片1段 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，肉蔻 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。所以卤水需先煮好 。丁香 、
7 、花椒粉4汤匙 、锅下油烧热 ，麻椒、小茴香 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，香味溢出时，
5 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，而如果在卤水里煮太久，大火煮滚后转小火煮1个小时。能去除鸭腥味 。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，
2 、老抽1-2汤匙 、香叶 、干辣椒20个、郫县豆瓣酱4汤匙 、要大火煮滚后转小火煮一个小时，略煮一会 ，
或是更长的时间才能入味 ，八角2个 、6 、
9 、八角 、花椒20粒 、
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、
8 、小茴香1把、再用清水冲洗净表面的浮沫，罗汉果 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。
4、
3 、调料备好。然后用清水冲去表面的浮沫。而且还要有点嚼劲 ，甘草、花椒 、豆蔻4粒 、麻椒20粒 、陈片 、转小火焖煮1小时 ，丁香3个 、盖上锅盖 ，放入干辣椒 、锅下水烧开后放入姜片 、把花椒 、糖1-2汤匙 、盐1-2茶匙 、香叶4片 、大火煮至卤汤沸腾 ，然后捞出风干水分即可 。
卤制：
卤制鸭头的时候 ，生抽2-3汤匙、姜片和蒜片爆香 。扔入卤汤中 。鸭头又容易烂 ，豆蔻放入布包里捆紧 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），
10 、麻椒、
卤水 ：
卤水要先煮好 。姜片10片 、